Pascal Barbot propose une recette autour du navet, Miso, saké, vinaigre de...
Cinq années déterminantes auprès d’Alain Passard à l’Arpège laissent des traces, sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, fine et en juste en goûts. Pascal Barbot propose une recette autour du...
View ArticleRecette au Gastrovac par Stéphane Bour
- Eau 3 litre - Sel 60 gr - Romarin frais 500 gr -un bouillon de légumes à été utilisé pour cette démo Laisser infuser 20 minutes à couvert Mettre le bouillon a une température de 55°c pour cuisson...
View ArticlePascal Barbot 1ere recette autour des légumes
Cinq années déterminantes auprès d’Alain Passard à l’Arpège laissent des traces, sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, fine et en juste en goûts. Pascal Barbot nous explique ce que le...
View ArticleComment garder l’assaisonnement d’une salade tout en gardant sa structure
Il est sans doute l’un des chefs les plus talentueux de la jeune génération des cuisiniers.Sa cuisine est créative, pure, légère, aérienne, finesse et en justesse de goûts. Pascal vous propose...
View ArticleComment lever une Bonite (poisson rond)
Habiller le poisson sans l’ouvrir par le ventre Poser le poisson Décapiter le poisson Supprimer la tête en utilisant un couteau à filet de sole en soulevant les opercules de chaque cotés Vider...
View ArticleLilian Bonnefoi et la Chocolaterie
Lors de notre passage à l’Eden Roc, Lilian Bonnefoi nous a fait visiter sa Chocolaterie. Qui est il ? A l’âge de 9 ans, il aidait déjà son oncle à fleurir les tables des Frères Troisgros ! Membre...
View ArticleConnaissez vous le Stephan UM12?
Lors de la visite de la nouvelle chocolaterie de L’Eden Roc, nous sommes tombés sur une drole de machine, que nous n’avions encore jamais croisé dans une cuisine. Lilian Bonnefoi nous la présente....
View ArticleCours en direct: Comment réaliser de la guimauve
Qui n’a jamais goûté cette friandise molle aux couleurs pastel, à l’aspect tendre et au goût sucré, véritable invitation à la gourmandise ? Nous avons décidé de vous expliquer comment réaliser de la...
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Vers le four du futur avec le Crycotuv® de Kristof Coppens
Voici une nouvelle innovation présentée lors des Flemish Primitives, il s’agit du four nouvelle génération combinant la technologie à vide et la cryogénie. Il a été mis au point par Kristof Coppens –...
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Foodpairing permet de créer des combinaisons surprenantes
Comment créer des combinaisons avec l’huître? Pour avoir un aperçu des combinaisons possibles avec un produit tel que l’huître, il existe un arbre de Foodpairing. Vous pouvez voir ici le...
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